L’eau : ingrédient invisible d’un café d’exception
Dans la tasse, le café ne représente que 2 % de matière sèche. Les 98 % restants sont donc … de l’eau. Pour un torréfacteur ou un barista, ignorer ce paramètre peut complètement bouleverser son travail. Le Groupement Émeraude place ainsi la qualité de l’eau au même niveau d’exigence que la sélection des crus et la maîtrise des profils de torréfaction. L’eau : un enjeu stratégique pour les torréfacteurs professionnels Dureté, minéralité, pH… La composition de l’eau influe directement sur...
