L’entretien d’une machine à café professionnelle : nos conseils
Vous préparez des centaines de cafés par jour et voulez offrir la meilleure tasse à vos clients ? Il est essentiel de connaître quelques règles de base concernant votre équipement. Détartrage, nettoyage, rinçage, produits adéquats… découvrez nos conseils d’experts pour maitriser l’entretien de votre machine à café professionnelle.
Pourquoi l’entretien de votre machine à café professionnelle est primordial ?
Un bon café commence toujours par une machine propre. Et oui : une machine mal entretenue impacte directement le goût, la texture et la qualité en tasse. Des résidus de café brûlés, du calcaire ou des graisses rances peuvent rapidement altérer l’arôme, provoquer des pannes ou ralentir le service.
Au-delà du goût, c’est aussi une question de rentabilité. En effet, un entretien régulier prolonge la durée de vie de votre machine à café professionnelle, limite les réparations coûteuses et garantit une production constante. C’est un investissement quotidien qui répond à votre exigence de qualité.
Détartrage : une étape essentielle pour entretenir votre machine à café professionnelle
L’eau est l’un des ingrédients principaux du café, mais aussi la première source d’ennuis techniques. En effet, le tartre se forme naturellement dans les circuits de chauffe, les chaudières et les buses, surtout dans les zones où l’eau est dure. Il ralentit le temps de chauffe, perturbe la pression, et peut endommager durablement les composants internes.
Nous vous recommandons donc d’effectuer un détartrage mensuel, voire plus fréquemment selon la dureté de l’eau et votre fréquence d’utilisation. Utilisez des produits spécifiques recommandés par le fabricant, jamais de vinaigre contrairement aux idées reçues. Il pourrait abîmer les joints ou les circuits de votre machine et laissez un goût désagréable.
Pensez également à vérifier ou installer un système de filtration de l’eau pour limiter les dépôts dès l’arrivée d’eau.
En savoir plus sur l’importance de l’eau dans le café
L’entretien du groupe d’extraction café
Le groupe café incarne le cœur de votre machine. À chaque extraction, des huiles, particules de mouture et résidus s’y accumulent. Sans nettoyage régulier, ces dépôts altèrent les arômes, gênent le passage de l’eau et peuvent même bloquer le groupe.
Un rinçage rapide à l’eau claire après chaque service est donc un bon réflexe à adopter. Une fois par jour, réalisez un nettoyage en profondeur avec un produit détergent adapté, via un backflush (rétro-lavage). N’oubliez pas de nettoyer également la douchette, le joint de groupe et le porte-filtre.
Cette routine préserve la constance de vos extractions et garantit une tasse propre, jour après jour.
L’entretien régulier du moulin à café
On l’oublie souvent, mais le moulin à café est aussi une pièce maîtresse dans la qualité de vos expressos. La mouture doit être régulière, fraîche et non oxydée. Or, les meules s’encrassent vite avec des particules grasses et fines, surtout si le café reste dans la trémie en fin de journée.
Ainsi, nous vous conseillons de nettoyer les meules toutes les semaines avec une brosse souple et, si possible, avec un granulé de nettoyage prévu à cet effet. Une fois par mois, démontez les meules pour un nettoyage plus complet (à sec uniquement, jamais d’eau). Veillez aussi à vider et essuyer la trémie chaque soir. Une mouture propre, c’est un café qui s’exprime pleinement.
Nettoyer le système lait de votre machine à café professionnelle
Le lait est un environnement propice aux bactéries et aux moisissures. Que vous utilisiez une buse vapeur ou un système lait automatique, un nettoyage rigoureux s’impose quotidiennement.
Après chaque utilisation, purgez la buse vapeur avec un jet de vapeur. Essuyez-la avec un chiffon humide propre. En fin de journée, trempez-la dans de l’eau chaude avec un nettoyant lait spécifique.
Pour les machines automatiques, lancez les programmes de nettoyage lait fournis par le fabricant. N’hésitez pas à démonter les tuyaux pour les nettoyer à la main et éviter tout dépôt ou obstruction.
Un système lait propre, c’est la garantie d’une mousse onctueuse, sans arrière-goût ni danger sanitaire.
Rester à l’écoute des défaillances
Votre machine vous envoie des signes : une baisse de pression, une eau moins chaude, des bruits inhabituels… sont autant d’indices à ne pas négliger.
Un bon entretien passe alors par une surveillance quotidienne de son bon fonctionnement. Nous vous conseillons de former votre équipe à détecter ces signaux d’alerte. Mettez en place un carnet de suivi d’entretien ou un tableau dans la salle de pause. Plus vous agissez tôt, plus vous évitez les pannes lourdes et les interruptions de service.
N’attendez pas que la machine s’arrête pour appeler un technicien ! Une maintenance préventive planifiée tous les 6 à 12 mois est aussi un excellent moyen de maintenir votre outil en forme.
Le groupement Émeraude vous accompagne dans l’entretien de votre machine à café professionnelle
Chez Émeraude, nous savons que la qualité en tasse dépend également de la régularité de vos gestes techniques. C’est pourquoi nos torréfacteurs adhérents sont accompagnés, formés et conseillés au quotidien pour maîtriser l’entretien de leur machine à café professionnelle.
Nous travaillons avec des partenaires techniques fiables, proposons des produits de nettoyage adaptés, et transmettons les bonnes pratiques terrain. Pour que chaque expresso servi reflète votre savoir-faire d’artisan torréfacteur.
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